Le lait bio provient de vaches principalement élevées en plein air et nourries de pâturages et fourrages selon les règles strictes de l’agriculture biologique. L’hiver, ou dès le retour des basses températures, les vaches sont rentrées dans de grandes étables ouvertes où elles sont protégées du froid et gardées au chaud grâce aux soins apportés par les producteurs.